Teppanyaki ist schnell, einfach und spektakulär. Diese drei Rezepte sind perfekt für das Grillfass von La Barrique Gourmet — ob für die Familie am Wochenende oder für Gäste beim nächsten Show Cooking Event.
Teppanyaki Grundlagen für das Grillfass
Beim Teppanyaki auf dem Grillfass sind ein paar Grundlagen wichtig. Die Curved-Platte wölbt sich im Betrieb nach unten — dadurch entstehen natürliche Hitzezonen. Die Mitte ist am heißesten, perfekt zum scharfen Anbraten. Der äußere Rand ist milder, ideal zum Warmhalten.
🌡️ Temperatur-Tipp: Einen Tropfen Wasser auf die Platte geben — verdampft er sofort und tanzt auf der Oberfläche, ist die Temperatur perfekt. Das funktioniert bei allen drei Rezepten als Startpunkt.
Rezept 1 — Teriyaki Rinderfilet mit Pak Choi
Teriyaki Rinderfilet
Zutaten
- 600g Rinderfilet, in Streifen
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 1 EL Sake oder Weißwein
- 1 TL brauner Zucker
- 2 Köpfe Pak Choi
- Sesam zum Bestreuen
- Frischer Ingwer, Sesamöl
Zubereitung
- Sojasauce, Mirin, Sake & Zucker verrühren
- Platte auf mittlere Hitze vorheizen
- Wenig Sesamöl auf die Platte geben
- Rinderstreifen 2-3 Min. pro Seite grillen
- Pak Choi vierteln und 3 Min. mitgrillen
- Teriyaki-Sauce angießen & karamellisieren
- Mit Sesam und Ingwer servieren
Rezept 2 — Knoblauch-Garnelen mit Zitronenbutter
Knoblauch-Garnelen
Zutaten
- 500g Riesengarnelen, geschält
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 80g kalte Butter
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- Frische Petersilie
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- Etwas Olivenöl
Zubereitung
- Platte auf hohe Hitze vorheizen
- Olivenöl und Knoblauch kurz anschwitzen
- Garnelen auf die heiße Platte legen
- 2 Min. pro Seite — nicht länger!
- Butter in Stücken dazugeben
- Mit Zitronensaft ablöschen
- Petersilie & Chili drüber — fertig
⏱️ Timing ist alles: Garnelen sind in 2 Minuten pro Seite fertig. Sobald sie rosa werden und sich aufrollen, sind sie durch. Die Curved-Platte hilft — innen heiß zum Anbraten, außen milder zum Warmhalten.
Rezept 3 — Karamellisierte Ananas mit Rum-Butter
Karamell-Ananas Dessert
Zutaten
- 1 Ananas, in 1cm Scheiben
- 60g Butter
- 4 EL brauner Zucker
- 3 EL dunkler Rum
- 1 TL Zimt
- Vanilleeis zum Servieren
- Minze zur Dekoration
Zubereitung
- Platte auf mittlere Hitze
- Butter schmelzen lassen
- Ananas-Scheiben auf die Platte
- Zucker drüberstreuen
- 3 Min. karamellisieren lassen
- Wenden, Rum dazugeben — kurze Flamme!
- Mit Zimt bestreuen
- Mit Vanilleeis servieren
🔥 Der Rum-Flammen-Effekt: Wenn du den Rum über die heiße Platte gibst, entzündet er sich kurz — das ist der spektakulärste Moment des Show Cookings! Haare zurück und etwas Abstand halten.
Allgemeine Teppanyaki Tipps
- Mise en Place: Alle Zutaten vor dem Kochen vorbereiten — beim Teppanyaki geht alles sehr schnell
- Wenig Öl: Die Platte braucht nur einen Hauch — zu viel führt zu Spritzern
- Nicht zu voll: Maximal 70% der Plattenfläche belegen — Luft lassen zum Wenden
- Saucen am Rand: Saucen in die Mitte geben wo es am heißesten ist — sie karamellisieren schneller
- Reinigung: Platte etwas abkühlen lassen oder kurz auf Stufe 1–2 erwärmen.
Sprudelwasser oder Eiswürfel in die Mulde geben, ein paar Tropfen Spülmitte
hinzufügen und einige Minuten einweichen lassen.
Eingebrannte Rückstände mit Holz- oder Kunststoffbesteck IN SCHLEIFRICHTUNG des Edelstahls abschaben.
Mit großem Schwamm oder Küchenpapier aufnehmen und entsorgen.
Mit klarem Wasser nachwischen, mit Geschirrtuch trocknen und ggf. mit etwas Rapsöl einlassen.
⚠️ Bei stark eingebrannten Rückständen: Putzstein von Dr. Beckmann verwenden —
ausschließlich feucht/nass, niemals trocken, und nur auf abgekühlter Platte.
Keinen Putzstein oder Reinigungsmittel in Kontakt mit dem Holzring/Fass bringen!
Es kann zu dunklen Verfärbungen kommen.
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